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中方特产

中方蕨菜及蕨菜炒腊肉的做法

2020-05-02 12:56272


三月下旬,本地农家开始上山采摘、晒制或进坛盐渍,目前已开始供货。本社所提供蕨菜信息为干蕨菜和盐渍蕨菜两种,欢迎商家朋友进行商谈。 山菜之王 —蕨菜 清明前后,湘西山区春暖花开。漫山遍野,一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜,其乐无穷,采回加工做成时令菜,可一饱口福。
蕨菜,俗称蕨薹,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等,属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物,具有极强的生命力,并富含多种营养成分。
现代科学分析表明,每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、维生素1.3克、灰分0.4克、钙24毫克、抗坏血酸(维生素C)35毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.65毫克、水分86克,还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是营养丰富、口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用,到了清代还进入了皇宫,以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天,蕨更是身价倍增。
日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜(每公斤约10美元的价格),日本人叫它“雪果山珍”,常出现在家庭餐桌或宴会席上,作为一种长寿保健和防癌食物。
我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种:
①鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
②盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。
③干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),尔后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
蕨菜除了蕨薹可供食用外,其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉,用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品,也可用来酿酒,提取酒精或浆纱;
还可供药用,并可作为工业原料。

蕨菜炒腊肉的做法

1.

准备好新鲜采摘回来的蕨菜,洗净,还有晒了一个冬季的腊肉;

2.

清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫,腊肠,过冰水;

3.

腊肉冲洗一下,切片;

4.

热锅,倒油,小火煎腊肉至熟,透明状说明腊肉熟了,起锅;

5.

煸香蒜末,倒入蕨菜,大火爆炒;(一定要大火爆炒哦 )

6.

这个时候加入煎好的腊肉;

7.

放盐,翻炒均匀即可。鲜香美味。

蕨菜炒腊肉成品图

蕨菜炒腊肉成品图

烹饪技巧

1.蕨菜要选择嫩芽粗壮的;2.腊肉切薄片; 3.蕨菜一定要煮熟,以防中毒。



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